第38章 野猪（2 / 3）
宋茜茸惊叹：“这猪得有三四百斤吧？”
张猎户笑呵呵地说：“怕是只多不少，这可是野猪王。”
因为围猎野猪时，林青禾出力最多，便和张猎户一起分到了这头野猪王。其中，林青禾能分到大半。
张猎户是屠中老手，三两下便将猪开膛破肚。林青禾则娴熟地剥皮割肉，两人配合默契，干得热火朝天。
原本按惯例，猪头该归功劳最大的人，但林青禾没要，让给了张猎户。因为张猎户喜食卤味，将猪头佐以大料卤煮，最是下酒。
林青禾留下了猪肠和猪肚，猪腿得了三只，猪肉一百余斤，双方都很满意。
猪的獠牙林青禾也拿走了一根，打算让林青枫送去舅舅家。本地习俗，刚生产的人家里有血光秽气，须在檐下悬挂猛兽獠牙镇邪。
待一切料理妥当，几人才坐下喝茶歇息。
宋茜茸留意到平素素面色蜡黄，精神不振，整个人似乎被吸走了元气，便关切地问：“阿婶，近些时日吃得可香？”
“唉！这娃儿闹人，都三个多月了，还是吐得厉害，觉也睡不踏实。”平素素摸了摸小腹，叹了口气，“怀阿瑶时也不这样，这一胎不知怎的格外磨人。”
“酸枣糕吃着能好些么？”
平素素点头：“倒是能好些，只是也吃不下太多。我现在就盼着娃儿早点生下来，能松快点。”
宋茜茸替她把过脉，确定胎象平稳，才笑着说：“过段时间孕吐应该会缓解，阿婶好好养着，定会生个健康的宝宝。”
把野猪肉扛回家后，两人立刻系上襜衣，开始处理猪肉。他们皆是做惯活计的，很快便将肉分割妥当。
猪腹上一绺绺板油装入木盆，等着熬油。肥瘦相间的五花肉切成长条，抹上盐和花椒，拌上生姜粒，腌渍后要熏腊肉。
腿肉和里脊肉则剁成肉沫，加盐、醋、酱油、茱萸粉、花椒粉，又撒上少许白糖，用手抓拌均匀。
最费功夫的是清洗猪肠。在宋茜茸的指点下，林青禾用温水洗净，撕去猪肠的外膜与肥油，反复揉搓后，再用筷子将肠子的内里翻出来。
猪肠里头的腥臊味更重，得在草木灰水里用力搓洗。再用薄木片，小心刮去肠壁上附着的油脂。这活儿极考验力道，下手重了会刮破肠衣，轻了又除不掉油脂。
花了大半个时辰，林青禾才将猪肠内的红肉刮净，露出半透明的肠衣。
宋茜茸用盐和面粉调了一盆水，将肠衣浸泡在里面。一盏茶后，林青禾就着盆里的水搓洗肠衣，直到肠壁变得干干净净。
将猪肠翻回原面，灌水查验时，他们发现肠衣上有个破洞，显然是方才刮油时用力太过，刮破了。
林青禾微窘，问道：“这……还能用么？”
宋茜茸察看后点头：“无妨，从破口处剪断便是。”
林青禾依言剪断，并将肠衣挂到木架上沥水。
半日后，宋茜茸取来一截两端开口的小竹筒，将肠衣套在筒口，用棉线扎紧。
二人配合，一人往竹筒内填肉沫，一人将肠衣中的肉馅缓缓往下挤。灌到一定长度，宋茜茸用一根小木签在肠衣上扎洞。
见林青禾望来，她解释道：“扎孔透气，以免肠衣涨破。”
林青禾会意点头，手下更用力地将肉馅压实。
忙碌多时，宋茜茸因一直低垂着脑袋，脖颈酸痛，不由转动了一下。林青禾抬眸，又瞥见她颈后那粒红色小痣，手指无意识地搓了搓，赶紧低下头。
他轻咳一声：“灌好了，接下来如何？” ↑返回顶部↑
张猎户笑呵呵地说：“怕是只多不少，这可是野猪王。”
因为围猎野猪时，林青禾出力最多，便和张猎户一起分到了这头野猪王。其中，林青禾能分到大半。
张猎户是屠中老手，三两下便将猪开膛破肚。林青禾则娴熟地剥皮割肉，两人配合默契，干得热火朝天。
原本按惯例，猪头该归功劳最大的人，但林青禾没要，让给了张猎户。因为张猎户喜食卤味，将猪头佐以大料卤煮，最是下酒。
林青禾留下了猪肠和猪肚，猪腿得了三只，猪肉一百余斤，双方都很满意。
猪的獠牙林青禾也拿走了一根，打算让林青枫送去舅舅家。本地习俗，刚生产的人家里有血光秽气，须在檐下悬挂猛兽獠牙镇邪。
待一切料理妥当，几人才坐下喝茶歇息。
宋茜茸留意到平素素面色蜡黄，精神不振，整个人似乎被吸走了元气，便关切地问：“阿婶，近些时日吃得可香？”
“唉！这娃儿闹人，都三个多月了，还是吐得厉害，觉也睡不踏实。”平素素摸了摸小腹，叹了口气，“怀阿瑶时也不这样，这一胎不知怎的格外磨人。”
“酸枣糕吃着能好些么？”
平素素点头：“倒是能好些，只是也吃不下太多。我现在就盼着娃儿早点生下来，能松快点。”
宋茜茸替她把过脉，确定胎象平稳，才笑着说：“过段时间孕吐应该会缓解，阿婶好好养着，定会生个健康的宝宝。”
把野猪肉扛回家后，两人立刻系上襜衣，开始处理猪肉。他们皆是做惯活计的，很快便将肉分割妥当。
猪腹上一绺绺板油装入木盆，等着熬油。肥瘦相间的五花肉切成长条，抹上盐和花椒，拌上生姜粒，腌渍后要熏腊肉。
腿肉和里脊肉则剁成肉沫，加盐、醋、酱油、茱萸粉、花椒粉，又撒上少许白糖，用手抓拌均匀。
最费功夫的是清洗猪肠。在宋茜茸的指点下，林青禾用温水洗净，撕去猪肠的外膜与肥油，反复揉搓后，再用筷子将肠子的内里翻出来。
猪肠里头的腥臊味更重，得在草木灰水里用力搓洗。再用薄木片，小心刮去肠壁上附着的油脂。这活儿极考验力道，下手重了会刮破肠衣，轻了又除不掉油脂。
花了大半个时辰，林青禾才将猪肠内的红肉刮净，露出半透明的肠衣。
宋茜茸用盐和面粉调了一盆水，将肠衣浸泡在里面。一盏茶后，林青禾就着盆里的水搓洗肠衣，直到肠壁变得干干净净。
将猪肠翻回原面，灌水查验时，他们发现肠衣上有个破洞，显然是方才刮油时用力太过，刮破了。
林青禾微窘，问道：“这……还能用么？”
宋茜茸察看后点头：“无妨，从破口处剪断便是。”
林青禾依言剪断，并将肠衣挂到木架上沥水。
半日后，宋茜茸取来一截两端开口的小竹筒，将肠衣套在筒口，用棉线扎紧。
二人配合，一人往竹筒内填肉沫，一人将肠衣中的肉馅缓缓往下挤。灌到一定长度，宋茜茸用一根小木签在肠衣上扎洞。
见林青禾望来，她解释道：“扎孔透气，以免肠衣涨破。”
林青禾会意点头，手下更用力地将肉馅压实。
忙碌多时，宋茜茸因一直低垂着脑袋，脖颈酸痛，不由转动了一下。林青禾抬眸，又瞥见她颈后那粒红色小痣，手指无意识地搓了搓，赶紧低下头。
他轻咳一声：“灌好了，接下来如何？” ↑返回顶部↑