第199章（2 / 4）
苑小桃看这肘子和猪蹄肉质新鲜，胶质满满，决定做一道冬天特有的美食，水晶肘子和猪蹄冻。
她先一上手，便利落地将肘子和猪蹄洗净，将猪蹄从中间一劈两半，露出里面粗壮的蹄筋，全部放进大盆，用冷水浸泡两个时辰。
然后，中途换两回水，修整干净，这样熬出来的冻才清亮不腥。
她又将大锅添足冷水，肘子猪蹄一同下锅，丢进几片老姜、两段大葱、一小勺米酒焯水。
几个师兄跑前跑后，帮她打下手。
苑小桃亲自掌锅，把焯好的肘子、猪蹄整齐码进锅里，水量要一次性加足，入锅慢炖。
火候、水温、下料时机分寸拿捏得极准，动作干脆又稳当，看得旁人暗暗佩服。
锅盖盖严，火调到最小，不让一丝香气跑掉，就这么慢慢焖、慢慢炖。
从下午一直炖到深夜，锅里始终保持微微咕嘟的状态，不滚不沸，只让热量一点点把肉里的胶质、鲜味全部逼进汤里。
屋里香气一层比一层浓，先是肉香，再是筋香，到后来满屋子都是醇厚黏腻的胶香，飘得整个楼道都闻得到。
隔壁课题组的人都跑来探头探脑，馋得直咽口水。
直到熬到筷子轻轻一戳就能穿透皮肉、蹄筋一抿就软的程度，苑小桃才回到锅边，用小勺子一点点撇去表面浮起的厚油。
这油撇得越干净，冻出来越晶莹，不油腻。
接下来，她每一步都干净利落，拆骨、码肉、铺筋、浇汤，一环接一环，行云流水。
看得师兄师姐们只有打下手的份，连插手都不敢。
最后连盆端到窗外，借冬夜寒气静置一夜。
只凭寒冷的天气与手艺，便能凝成最地道的水晶冻。
此刻，正是揭盆时刻。
苑小桃挽着棉袄袖子，指尖带着一点微凉，双手扶住搪瓷盆边缘，小心翼翼把盆从窗台上端进来，放在屋子中央的矮桌上。
盆外壁还带着室外的寒气，一层薄薄的白霜。
胖师兄扑通扑通跑过来，其他几个师兄师姐也围过来看。
所有人都屏住呼吸，围了一圈，眼睛一眨不眨。
苑小桃微微一笑，轻轻把盆倾斜一点，又稳稳放平，然后伸手，沿着盆边轻轻一撬。
“啪嗒——”
一声极轻的脆响，整块冻体与盆壁完美分离。
她倒扣盆子，稳稳一翻。
一块方方正正、晶莹剔透、如同羊脂白玉一般的水晶冻，完整落在干净的粗瓷大盘里。
瞬间，满室惊叹。
“我的娘哎……”胖师兄眼睛瞪得溜圆，忍不住倒吸一口凉气。
“这也太好看了吧！透亮透亮的，跟水晶似的！” ↑返回顶部↑
她先一上手，便利落地将肘子和猪蹄洗净，将猪蹄从中间一劈两半，露出里面粗壮的蹄筋，全部放进大盆，用冷水浸泡两个时辰。
然后，中途换两回水，修整干净，这样熬出来的冻才清亮不腥。
她又将大锅添足冷水，肘子猪蹄一同下锅，丢进几片老姜、两段大葱、一小勺米酒焯水。
几个师兄跑前跑后，帮她打下手。
苑小桃亲自掌锅，把焯好的肘子、猪蹄整齐码进锅里，水量要一次性加足，入锅慢炖。
火候、水温、下料时机分寸拿捏得极准，动作干脆又稳当，看得旁人暗暗佩服。
锅盖盖严，火调到最小，不让一丝香气跑掉，就这么慢慢焖、慢慢炖。
从下午一直炖到深夜，锅里始终保持微微咕嘟的状态，不滚不沸，只让热量一点点把肉里的胶质、鲜味全部逼进汤里。
屋里香气一层比一层浓，先是肉香，再是筋香，到后来满屋子都是醇厚黏腻的胶香，飘得整个楼道都闻得到。
隔壁课题组的人都跑来探头探脑，馋得直咽口水。
直到熬到筷子轻轻一戳就能穿透皮肉、蹄筋一抿就软的程度，苑小桃才回到锅边，用小勺子一点点撇去表面浮起的厚油。
这油撇得越干净，冻出来越晶莹，不油腻。
接下来，她每一步都干净利落，拆骨、码肉、铺筋、浇汤，一环接一环，行云流水。
看得师兄师姐们只有打下手的份，连插手都不敢。
最后连盆端到窗外，借冬夜寒气静置一夜。
只凭寒冷的天气与手艺，便能凝成最地道的水晶冻。
此刻，正是揭盆时刻。
苑小桃挽着棉袄袖子，指尖带着一点微凉，双手扶住搪瓷盆边缘，小心翼翼把盆从窗台上端进来，放在屋子中央的矮桌上。
盆外壁还带着室外的寒气，一层薄薄的白霜。
胖师兄扑通扑通跑过来，其他几个师兄师姐也围过来看。
所有人都屏住呼吸，围了一圈，眼睛一眨不眨。
苑小桃微微一笑，轻轻把盆倾斜一点，又稳稳放平，然后伸手，沿着盆边轻轻一撬。
“啪嗒——”
一声极轻的脆响，整块冻体与盆壁完美分离。
她倒扣盆子，稳稳一翻。
一块方方正正、晶莹剔透、如同羊脂白玉一般的水晶冻，完整落在干净的粗瓷大盘里。
瞬间，满室惊叹。
“我的娘哎……”胖师兄眼睛瞪得溜圆，忍不住倒吸一口凉气。
“这也太好看了吧！透亮透亮的，跟水晶似的！” ↑返回顶部↑