重回年代：从国营饭店开始 第154节（3 / 4）
没食材还怎么做饭？
苏清风点了点头。
本以为方继东会就此说下去，谁知道，他又莫名其妙地问了另一个问题，“那你知道，想要成为尖端厨师的因素是什么吗？”
苏清风思忖片刻，看着锅里慢炖的九转肥肠，开口道，“懂食材。无论是药膳还是美食，都需要了解食材和药材的原产地、年份和烹饪要点。”
方继东点点头，不置可否，“还有呢？”
“还有……就是调味，不过我觉得我在这方面，至少是现在，已经做到我能做到的极限了。”
这小子倒不谦虚。
方继东脑海中，下意识地就滑过这么一个念头。
旋即，苏清风的声音再度响起：
“至于最后，我觉得还有懂火候。同样的食材，同样的处理方式，如果火候不同，最后呈现的口味也不一样。”
听完苏清风的阐述后，方继东点了点头，却又摇摇头，“你之前说得确实是对的，但是……不完整。除了火候、调料，食材外，一道菜品的好坏，还需要两点。”
“第一，菜品最后的呈现。就好比食客夸你，说这道菜色香味俱全，这就是对菜品整体呈现的高度评价。”
“第二嘛，就有点玄乎了。那就是变化，能够利用时令、食材的变化，将平凡的食物，倾注不同的情感，这道菜，所能给人带来的感受就是不一样的。”
苏清风听到这里，有些似懂非懂。
尤其是最后那段，其实有点像系统的共情能力。
简单来说，就像是一碗普通的酱油炒饭，却能让人感动流泪，吃出妈妈的味道。
他隐隐有所感悟。
红烧肉之所以最顶级的三星评价，恐怕就是因为，这其中包含了他对于童年奶奶的回忆和情感。
只是他在之前的制作过程中，没有发现而已。
苏清风这一刻，一下子悟了。
他紧抿的唇角，总算上扬，露出了灿烂的笑容，他真心实意地对方继东道了声谢。
这段插曲过去没多久，国营饭店也总算正式开门了。
李根站在饭店内，搓了搓手，准备接受客似云来的场面。
但是场面，和他想象的，有些不一样。
今天的食客，盯着小黑板上的菜色，有些犹豫。
一个小年轻更是苦着脸，套着近乎，“李经理啊，今天伙食这么好，可就是太好了，咱们吃不起啊。”
李根看了看小黑板上的价格，一时也有点麻爪。
他也是按照食材的价格来的，绝对不会有什么中间商赚差价，更没有因为来者是省城的大师傅，故意提价。
只是这几道都是大菜，一个人肯定吃不完，点了也是浪费，一时半会，很少有人能够狠下心，点下这其中的硬菜。
倒是谢宝禄的枣泥酥，因为价格不算高，还是有不少人，图了个新鲜，准备打包回家，给孩子尝尝，甜甜嘴。 ↑返回顶部↑
苏清风点了点头。
本以为方继东会就此说下去，谁知道，他又莫名其妙地问了另一个问题，“那你知道，想要成为尖端厨师的因素是什么吗？”
苏清风思忖片刻，看着锅里慢炖的九转肥肠，开口道，“懂食材。无论是药膳还是美食，都需要了解食材和药材的原产地、年份和烹饪要点。”
方继东点点头，不置可否，“还有呢？”
“还有……就是调味，不过我觉得我在这方面，至少是现在，已经做到我能做到的极限了。”
这小子倒不谦虚。
方继东脑海中，下意识地就滑过这么一个念头。
旋即，苏清风的声音再度响起：
“至于最后，我觉得还有懂火候。同样的食材，同样的处理方式，如果火候不同，最后呈现的口味也不一样。”
听完苏清风的阐述后，方继东点了点头，却又摇摇头，“你之前说得确实是对的，但是……不完整。除了火候、调料，食材外，一道菜品的好坏，还需要两点。”
“第一，菜品最后的呈现。就好比食客夸你，说这道菜色香味俱全，这就是对菜品整体呈现的高度评价。”
“第二嘛，就有点玄乎了。那就是变化，能够利用时令、食材的变化，将平凡的食物，倾注不同的情感，这道菜，所能给人带来的感受就是不一样的。”
苏清风听到这里，有些似懂非懂。
尤其是最后那段，其实有点像系统的共情能力。
简单来说，就像是一碗普通的酱油炒饭，却能让人感动流泪，吃出妈妈的味道。
他隐隐有所感悟。
红烧肉之所以最顶级的三星评价，恐怕就是因为，这其中包含了他对于童年奶奶的回忆和情感。
只是他在之前的制作过程中，没有发现而已。
苏清风这一刻，一下子悟了。
他紧抿的唇角，总算上扬，露出了灿烂的笑容，他真心实意地对方继东道了声谢。
这段插曲过去没多久，国营饭店也总算正式开门了。
李根站在饭店内，搓了搓手，准备接受客似云来的场面。
但是场面，和他想象的，有些不一样。
今天的食客，盯着小黑板上的菜色，有些犹豫。
一个小年轻更是苦着脸，套着近乎，“李经理啊，今天伙食这么好，可就是太好了，咱们吃不起啊。”
李根看了看小黑板上的价格，一时也有点麻爪。
他也是按照食材的价格来的，绝对不会有什么中间商赚差价，更没有因为来者是省城的大师傅，故意提价。
只是这几道都是大菜，一个人肯定吃不完，点了也是浪费，一时半会，很少有人能够狠下心，点下这其中的硬菜。
倒是谢宝禄的枣泥酥，因为价格不算高，还是有不少人，图了个新鲜，准备打包回家，给孩子尝尝，甜甜嘴。 ↑返回顶部↑