都水监公厨 第50节（2 / 4）
“诺。”
江曼是两头不耽误，都处理的非常好。
在合适的温度下，镬中的糖开始逐渐融化，油的颜色也逐渐出现一团淡淡的琥珀色，融化的糖并没有直接与油融合在一起，反而形成鲜明的界限。
看着这一幕，郑琬手里的动作更是不敢停，继续搅拌，直至镬内糖液的颜色越来越重，渐渐变成棕色。
继续搅拌，突然从糖液的底部冒出一个个细密又快速地小泡，隐隐有一种要将表层的枣红色糖液完全覆盖的意思。
郑琬立马就意识到，现在就是往镬内倒入开水的时机，侧头一看，镬内的水早已经不断翻滚，蒸汽不断从水面向上飘荡。
她赶紧拿起一旁的葫芦瓢，提醒看火的江曼一句，“你快离开，待会儿倒水的时候万一烫到就糟糕了。”
江曼想也不想地立即从自己原本的位置离开，迅速跑到离郑琬几米开外的位置。
下一秒，她就眼睁睁地看着郑琬将一大瓢开水倒入油镬中，仅仅是凭借自己做饭的经验，她就知道接下来的声音肯定不一般。
不出她所料，当开水与镬中的油和糖液碰撞在一起的时候，整个后厨传遍了发出的声响。
“滋滋滋嘶——”
沉迷于切肉的四人，一听到声音，立马朝着郑琬刚刚所在的方向看过去。
就看到她的身形掩映在朦胧的蒸汽当中，看不真切，此时开水与镬壁碰撞在一起，产生的白汽可比水开时激烈多了。
众人焦急地盯着蒸汽的位置，生怕郑琬出现什么意外，特别是江曼，懊恼地想刚刚意识到郑娘子的举动之后，应该由她来加水的才是，要是郑娘子出了问题，那就是她的过错了。
还好等白汽散去，郑琬出现在面前的样子和刚刚没什么区别，大家这才把自己的心放回肚子里。
江曼也加快自己的步伐，往郑琬的方向跑过去，用自己的眼睛把郑琬的样子仔仔细细检查了一遍，确认之后，才松了一口气。
而后下意识地往镬内的糖色水看去，原本清澈透明的清水，与翻炒的糖色混合在一起之后，已经变成了浓郁的枣红色，表层还泛着一层油光，空气中只有一股你仔细闻才能感受到的甜味。
她对于郑琬的手艺，从此之后更是推崇。
郑琬看着糖色水也没什么喜悦表情，反而转身观察其他四人的动作，看着马上就要把肉切完之后，立即把一旁的开水全部倒入自己面前的镬里。
重新给空了的镬加入凉水，再往里面加入葱姜和酒，然后陆陆续续把几人已经切好的肉块放入凉水中，焯水把里面的血水都逼出来。
对于这套流程，只要是熟悉郑琬的都知道，明白这样可以取出豚肉上面的异味。
因此，江曼只要把火看好了，就会立即加入郑琬的行列。
不一会儿是，所有人的豚肉都处理干净，被一个个放入糖色水中。
加入豚肉之后，她才往里面加入葱姜、八角、桂皮等香料物质——特意调配的卤肉包，用棉布全部包裹起来，塞进底层，再加入盐和酱油。
随着时间的渐渐流逝，即使是盖着盖子围在灶台旁边的众人都闻到了一股浓郁的卤香味。
虽然她们不明白这是什么散发出来的香味，但是这并不妨碍大家对于香味的渴望，鼻子不断靠近香味散发出来的“原产地，”企图用香味来满足自己开始躁动的胃。
但是越闻，她们就感觉自己越饿，恨不得时间能够早早的来到第二天。
这样的香味折磨了众人接近一个时辰之后，郑琬才开口道：
“这个卤肉煮了这么长时间已经够了，只要继续留在这里用下面的炭火继续温着就行。明日一早把小饼做出来就行，面团已经放到凉快一点的位置发着了吧？”
“娘子放心，早已安排妥当。” ↑返回顶部↑
江曼是两头不耽误，都处理的非常好。
在合适的温度下，镬中的糖开始逐渐融化，油的颜色也逐渐出现一团淡淡的琥珀色，融化的糖并没有直接与油融合在一起，反而形成鲜明的界限。
看着这一幕，郑琬手里的动作更是不敢停，继续搅拌，直至镬内糖液的颜色越来越重，渐渐变成棕色。
继续搅拌，突然从糖液的底部冒出一个个细密又快速地小泡，隐隐有一种要将表层的枣红色糖液完全覆盖的意思。
郑琬立马就意识到，现在就是往镬内倒入开水的时机，侧头一看，镬内的水早已经不断翻滚，蒸汽不断从水面向上飘荡。
她赶紧拿起一旁的葫芦瓢，提醒看火的江曼一句，“你快离开，待会儿倒水的时候万一烫到就糟糕了。”
江曼想也不想地立即从自己原本的位置离开，迅速跑到离郑琬几米开外的位置。
下一秒，她就眼睁睁地看着郑琬将一大瓢开水倒入油镬中，仅仅是凭借自己做饭的经验，她就知道接下来的声音肯定不一般。
不出她所料，当开水与镬中的油和糖液碰撞在一起的时候，整个后厨传遍了发出的声响。
“滋滋滋嘶——”
沉迷于切肉的四人，一听到声音，立马朝着郑琬刚刚所在的方向看过去。
就看到她的身形掩映在朦胧的蒸汽当中，看不真切，此时开水与镬壁碰撞在一起，产生的白汽可比水开时激烈多了。
众人焦急地盯着蒸汽的位置，生怕郑琬出现什么意外，特别是江曼，懊恼地想刚刚意识到郑娘子的举动之后，应该由她来加水的才是，要是郑娘子出了问题，那就是她的过错了。
还好等白汽散去，郑琬出现在面前的样子和刚刚没什么区别，大家这才把自己的心放回肚子里。
江曼也加快自己的步伐，往郑琬的方向跑过去，用自己的眼睛把郑琬的样子仔仔细细检查了一遍，确认之后，才松了一口气。
而后下意识地往镬内的糖色水看去，原本清澈透明的清水，与翻炒的糖色混合在一起之后，已经变成了浓郁的枣红色，表层还泛着一层油光，空气中只有一股你仔细闻才能感受到的甜味。
她对于郑琬的手艺，从此之后更是推崇。
郑琬看着糖色水也没什么喜悦表情，反而转身观察其他四人的动作，看着马上就要把肉切完之后，立即把一旁的开水全部倒入自己面前的镬里。
重新给空了的镬加入凉水，再往里面加入葱姜和酒，然后陆陆续续把几人已经切好的肉块放入凉水中，焯水把里面的血水都逼出来。
对于这套流程，只要是熟悉郑琬的都知道，明白这样可以取出豚肉上面的异味。
因此，江曼只要把火看好了，就会立即加入郑琬的行列。
不一会儿是，所有人的豚肉都处理干净，被一个个放入糖色水中。
加入豚肉之后，她才往里面加入葱姜、八角、桂皮等香料物质——特意调配的卤肉包，用棉布全部包裹起来，塞进底层，再加入盐和酱油。
随着时间的渐渐流逝，即使是盖着盖子围在灶台旁边的众人都闻到了一股浓郁的卤香味。
虽然她们不明白这是什么散发出来的香味，但是这并不妨碍大家对于香味的渴望，鼻子不断靠近香味散发出来的“原产地，”企图用香味来满足自己开始躁动的胃。
但是越闻，她们就感觉自己越饿，恨不得时间能够早早的来到第二天。
这样的香味折磨了众人接近一个时辰之后，郑琬才开口道：
“这个卤肉煮了这么长时间已经够了，只要继续留在这里用下面的炭火继续温着就行。明日一早把小饼做出来就行，面团已经放到凉快一点的位置发着了吧？”
“娘子放心，早已安排妥当。” ↑返回顶部↑