第124章 醋椒鱼（5 / 7）
“泡发干鱿鱼打完花刀要怎么处理？”
钱师弟和林平愿听到宋鑫的发问，先是愣了一下，接着异口同声地回答。
“碱水。”
“凉碱水！”
宋鑫上午泡鱿鱼的时候，她们都看着呢，就算记性再不好，上午才见过也不会回答不出。
听到她们的回答，宋鑫满意地点头，继续自己的动作，看着锅里的花生油烧到四成热，把肉片放进去拨散。
钱师弟和林平愿都松了一口气，宋鑫把冬笋和柿子椒也跟着放进油锅。
宋鑫突然开口，“鱿鱼从凉碱水中取出来，要怎么处理？”
“清水冲干净。”到底开了饭店，有了独当一面的经历，即使对这个鱿鱼的处理不太熟悉，钱师弟想起刚才过来时看到的画面，宋师姐刚把鱿鱼从清水里捞出来。
他略一思考就回答了出来。
宋鑫对这个答案说不上满意与否，她继续追问，“怎么冲洗？”
说着，她把油锅里的肉片、冬笋和柿子椒都捞了出来。
接着，宋鑫又把火调大，让油温升高，等着炸放在一旁的鱿鱼片。
钱师弟沉默，林平愿早就低头不说话了。
等了一会儿，油温升到了八成热，宋鑫把鱿鱼片放进去，看着鱿鱼片在油锅里翻滚，她静静地说：“要用清水反复冲洗，每次冲洗前，都要把鱿鱼放在清水里浸泡五分钟，好让鱿鱼充分胀发，至于冲洗多少次，没有一个固定的次数，但是最少要五次，要冲洗到鱿鱼上没有一点碱味为止。”
“宋师姐，我们错了。”
“小宋姐姐，我们知道错了。”
宋鑫说完鱿鱼清洗的方法，钱师弟和林平愿的头更低了。
此时的厨房，吵闹又安静，吵闹是因为大家都在忙着出菜，厨房里各种声音交杂。
安静则是因为没有一个人说话，林大厨早在两人从这边跑回去的时候，就知道钱师弟和林平愿要遭遇的事情。
要是宋鑫不教训她们，他就要上场了。
鱿鱼片已经打卷了，刀口翻起来，和荔枝的形状很相似。
宋鑫把鱿鱼片捞出来，没有说话。
直到把鱿鱼片的捞完，她才开口，声音依然是平静的，“学厨艺最忌讳的就是贪多，贪多必失，也忌讳三心二意，你们既然去观看醋椒鱼的做法，就要看完，看好醋椒鱼什么时候出锅，加多少醋，怎么加，是直接倒进去，还是绕着锅边淋进去，或者是其他的手法。”
“还有芝麻香油要加多少，才能做到又增加香味，又不会抢了醋椒鱼本身的风味。”
宋鑫说一句，钱师弟和林平愿的头更低一点，其实宋鑫还没有说鱿鱼的事情，看看她们的样子，她还是没有说出更重的话。
她越过两人，看向林大厨，他眼里都是笑意，好家伙，坏人都让她来当了，宋鑫当了一次红脸，利用锅里剩下的底油把蒜末炒香。
接着把鱿鱼卷、柿子椒、冬笋和肉片一起放进锅里翻炒。
钱师弟和林平愿悄悄抬起头，看着宋鑫的动作，眼里都流露出庆幸，还好是被宋师姐/小宋姐姐教训一顿，要是换成林师傅/爸爸，今天下午就完蛋了呢。
无论是扎马步切菜，还是吊沙袋颠锅，她们都不太喜欢呢。 ↑返回顶部↑
钱师弟和林平愿听到宋鑫的发问，先是愣了一下，接着异口同声地回答。
“碱水。”
“凉碱水！”
宋鑫上午泡鱿鱼的时候，她们都看着呢，就算记性再不好，上午才见过也不会回答不出。
听到她们的回答，宋鑫满意地点头，继续自己的动作，看着锅里的花生油烧到四成热，把肉片放进去拨散。
钱师弟和林平愿都松了一口气，宋鑫把冬笋和柿子椒也跟着放进油锅。
宋鑫突然开口，“鱿鱼从凉碱水中取出来，要怎么处理？”
“清水冲干净。”到底开了饭店，有了独当一面的经历，即使对这个鱿鱼的处理不太熟悉，钱师弟想起刚才过来时看到的画面，宋师姐刚把鱿鱼从清水里捞出来。
他略一思考就回答了出来。
宋鑫对这个答案说不上满意与否，她继续追问，“怎么冲洗？”
说着，她把油锅里的肉片、冬笋和柿子椒都捞了出来。
接着，宋鑫又把火调大，让油温升高，等着炸放在一旁的鱿鱼片。
钱师弟沉默，林平愿早就低头不说话了。
等了一会儿，油温升到了八成热，宋鑫把鱿鱼片放进去，看着鱿鱼片在油锅里翻滚，她静静地说：“要用清水反复冲洗，每次冲洗前，都要把鱿鱼放在清水里浸泡五分钟，好让鱿鱼充分胀发，至于冲洗多少次，没有一个固定的次数，但是最少要五次，要冲洗到鱿鱼上没有一点碱味为止。”
“宋师姐，我们错了。”
“小宋姐姐，我们知道错了。”
宋鑫说完鱿鱼清洗的方法，钱师弟和林平愿的头更低了。
此时的厨房，吵闹又安静，吵闹是因为大家都在忙着出菜，厨房里各种声音交杂。
安静则是因为没有一个人说话，林大厨早在两人从这边跑回去的时候，就知道钱师弟和林平愿要遭遇的事情。
要是宋鑫不教训她们，他就要上场了。
鱿鱼片已经打卷了，刀口翻起来，和荔枝的形状很相似。
宋鑫把鱿鱼片捞出来，没有说话。
直到把鱿鱼片的捞完，她才开口，声音依然是平静的，“学厨艺最忌讳的就是贪多，贪多必失，也忌讳三心二意，你们既然去观看醋椒鱼的做法，就要看完，看好醋椒鱼什么时候出锅，加多少醋，怎么加，是直接倒进去，还是绕着锅边淋进去，或者是其他的手法。”
“还有芝麻香油要加多少，才能做到又增加香味，又不会抢了醋椒鱼本身的风味。”
宋鑫说一句，钱师弟和林平愿的头更低一点，其实宋鑫还没有说鱿鱼的事情，看看她们的样子，她还是没有说出更重的话。
她越过两人，看向林大厨，他眼里都是笑意，好家伙，坏人都让她来当了，宋鑫当了一次红脸，利用锅里剩下的底油把蒜末炒香。
接着把鱿鱼卷、柿子椒、冬笋和肉片一起放进锅里翻炒。
钱师弟和林平愿悄悄抬起头，看着宋鑫的动作，眼里都流露出庆幸，还好是被宋师姐/小宋姐姐教训一顿，要是换成林师傅/爸爸，今天下午就完蛋了呢。
无论是扎马步切菜，还是吊沙袋颠锅，她们都不太喜欢呢。 ↑返回顶部↑